Rossese di Dolceacqua is een droge rode wijn uit het uiterste westen van Ligurië, met minimaal 95% van de druif Rossese. Robijnrood, met kers en viooltjes, zachte tannine en een frisse zuurgraad — een soepele wijn in een streek waar bijna alles steil is. Sinds 1972 is dit de eerste DOC van heel Ligurië.
In het kort
| Kleur | Robijnrood, bij jonge wijn vaak met een paarse schijn |
| Geur | Kers en framboos, viooltjes, licht kruidig |
| Smaak | Droog, medium body, zachte tannine, frisse zuurgraad, soepele afdronk |
| Druiven | Minimaal 95% Rossese, maximaal 5% andere niet-aromatische rode rassen |
| Streek | Elf gemeenten rond Dolceacqua, tot 600 meter hoogte |
| Serveertemperatuur | 14–16 °C |
Waar Rossese di Dolceacqua vandaan komt
De DOC werd erkend in 1972 — de eerste van Ligurië. Het gebied ligt rond het dorp Dolceacqua en omvat elf gemeenten, waaronder Apricale, Camporosso, Isolabona, Perinaldo, Pigna en Soldano, tot een hoogte van maximaal 600 meter.
Eén regel verdient aandacht: valleibodems zijn uitdrukkelijk uitgesloten. De druif moet op de helling staan. Dat is geen folklore maar een kwaliteitsbeslissing die in het reglement is vastgelegd — op de vlakke grond onderin groeit de druif te makkelijk en te veel.
Wat Superiore hier precies betekent
Er zijn twee versies, en het verschil is geen kwestie van smaak maar van regels. De standaardversie heeft een minimum van 12% alcohol en mag direct na goedkeuring worden vrijgegeven. De Superiore vraagt minimaal 13% alcohol en mag pas op zijn vroegst op 1 november van het jaar ná de oogst op de markt komen.
Die verplichte extra rijpingstijd geeft de wijn meer diepte en structuur. Proef je meer body en meer lengte dan je van deze streek verwacht, dan is de kans groot dat je een Superiore in het glas hebt.
Wat je op het etiket ziet
“Rossese di Dolceacqua DOC”, met eventueel Superiore apart vermeld, plus jaartal en alcoholpercentage. Staat er geen Superiore, dan gaat het om de standaardversie met het lagere minimumalcohol.
Wat je erbij eet
Gerechten met olijfolie, kruiden en gegrilde smaken uit dezelfde kuststreek — konijn met olijven, gegrilde groenten, lamsvlees met rozemarijn.
Waarom dat werkt: de zachte tannine en het frisse rode fruit maken dit een soepele metgezel die de kruidigheid van het gerecht niet overheerst. In Ligurië is de wijn zelden de luidste stem aan tafel.
Verder leren
Rossese di Dolceacqua staat in week 3 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast Pigato en een bord uit dezelfde streek. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Ligurië — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
