Pigato is een droge witte wijn van de westelijke Ligurische kust, met minimaal 95% van de druif Pigato. Strogeel, iets dieper dan het gemiddelde wit, met rijp fruit, mediterrane kruiden en een lichte bittere amandeltoon in de afdronk. Het interessantste eraan: het is genetisch dezelfde druif als Vermentino, en toch proef je het verschil.
In het kort
| Kleur | Strogeel, iets dieper dan gemiddeld wit |
| Geur | Rijper fruit, mediterrane kruiden, amandel — voller dan Vermentino |
| Smaak | Droog, medium-vol, frisse zuurgraad, lichte bittere amandeltoon |
| Druiven | Minimaal 95% Pigato |
| Streek | Riviera Ligure di Ponente, de westelijke Ligurische kust |
| Serveertemperatuur | 10–12 °C |
Waar Pigato vandaan komt
De Riviera Ligure di Ponente DOC werd erkend in 1988 en ligt op de westelijke Riviera van Ligurië — de Ponente, tegenover de oostelijke kust waar Cinque Terre ligt. Binnen die DOC is Pigato een eigen typologie, met minimaal 95% van de druif in de fles.
De wijngaarden liggen op hellingen die, net als elders in Ligurië, weinig ruimte laten voor iets anders dan handwerk. Dat is in deze regio geen romantiek maar topografie: tussen de bergen en de zee is bijna geen vlak land.
Dezelfde druif als Vermentino — en toch niet
Dit is het aardigste feit van de week. DNA-onderzoek heeft aangetoond dat Pigato, Vermentino en Favorita klonale varianten zijn van één en dezelfde plant, ontstaan door natuurlijke mutatie tijdens eeuwen van vegetatieve vermeerdering. Genetisch gezien is het één druif met drie namen.
Maar de schil van Pigato is dikker, en de bladeren en trossen zien er anders uit. In de kelder vertaalt dat zich naar meer aromatische intensiteit en iets meer volume in het glas. Na handmatige oogst wordt de wijn doorgaans koel vergist om die aromatische kant te bewaren, meestal zonder houtcontact.
Zet een Pigato en een Vermentino naast elkaar en je proeft geen twee druiven maar twee versies van dezelfde druif — een van de scherpste illustraties dat een naam op een etiket niet altijd een botanisch feit beschrijft.
Wat je op het etiket ziet
Zoek naar “Riviera Ligure di Ponente DOC” met de typologie Pigato apart vermeld, plus jaartal en alcoholpercentage. Die aanduiding Pigato garandeert de minimaal 95% van die druif.
Wat je erbij eet
Pesto alla genovese met pasta. Gegrilde vis. Focaccia.
Waarom dat werkt: pesto is kruidig en vol, en een te ranke witte wijn verdwijnt ernaast. De aromatische intensiteit en het iets vollere lichaam van Pigato houden gelijke tred met de basilicum — dit is precies waarvoor die extra volheid goed is.
Verder leren
Pigato staat in week 3 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast Rossese di Dolceacqua en een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Ligurië — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
