Frascati Superiore is de witte wijn van de Castelli Romani, de dorpen op de flanken van allang uitgedoofde vulkanen ten zuidoosten van Rome. Helder strogeel, met witte bloesem en amandel in de geur en een minerale ondertoon die aan natte kiezelstenen doet denken. Droog, levendig, met een licht bittere amandeltoon in de afdronk.
In het kort
| Kleur | Helder strogeel, met een vleug groen in de rand |
| Geur | Witte bloesem en amandel, citrus, natte kiezelsteen |
| Smaak | Droog, levendig zuur, medium lichaam, amandelachtige afdronk |
| Druiven | Min. 70% Malvasia (bianca di Candia en/of del Lazio), aangevuld met Trebbiano |
| Streek | Castelli Romani, ten zuidoosten van Rome |
| Serveertemperatuur | 10–12 °C |
Wat een vulkanische bodem met een wijn doet
De bodem van de Castelli Romani is doortrokken van tufsteen, vulkanische as en pozzolaan — poreus gesteente dat water vasthoudt en de hitte van de dag geleidelijk teruggeeft aan de wortels.
Die bodem geeft Frascati Superiore, ondanks zijn eenvoudige en frisse karakter, altijd een extra laag. De vraag bij het proeven is of die minerale trek naast het fruit te proeven blijft, of erachter verdwijnt. Bij een goede fles loopt hij door tot in de afdronk.
Waarom Superiore iets anders is dan Frascati
De basis is Malvasia, minimaal 70%: een menging van de neutralere Malvasia bianca di Candia en de aromatischere Malvasia del Lazio, aangevuld met Trebbiano. Hoe hoger het aandeel Malvasia del Lazio, hoe aromatischer het glas.
Sinds 2011 heeft Frascati Superiore een eigen DOCG-status, los van de bredere Frascati DOC. De druiven moeten rijper de wijngaard uit, wat meer lichaam en concentratie geeft. Het blijft een droge wijn, gemaakt om zijn frisheid — niet om hout of lange rijping.
Wat je op het etiket ziet
Zoek de aanduiding DOCG samen met het woord “Superiore”; dat onderscheidt hem van de eenvoudigere Frascati DOC uit hetzelfde gebied. Het Malvasia-percentage staat niet met zoveel woorden op de fles, maar bepaalt wel wat je ruikt.
Wat je erbij eet
Cacio e pepe en gricia — twee van de vier Romeinse pasta’s.
Waarom dat werkt: het frisse zuur en de minerale trek snijden door de romige pecorino-emulsie en het vet van de guanciale heen, zonder de eenvoud van het gerecht te overstemmen.
Verder leren
Frascati Superiore staat in week 11 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Lazio — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
