Brunello di Montalcino is honderd procent Sangiovese uit één gemeente in de provincie Siena, en hij mag pas na vijf jaar de kelder uit. Robijnrood met granaatreflexen, dieper dan je van Sangiovese verwacht, met rijpe kers, gedroogde vijg, leer en kaneel. Nog altijd hoog van zuur, maar met vlees eromheen.
In het kort
| Kleur | Robijnrood met granaatreflexen, dieper dan je van Sangiovese verwacht |
| Geur | Rijpe kers, gedroogde vijg, leer, kaneel, ondergroei |
| Smaak | Vol maar niet zwaar, hoge zuren, tannine die je hele mond bekleedt |
| Druif | Sangiovese, hier Brunello of Sangiovese Grosso genoemd (100%) |
| Streek | De gemeente Montalcino, provincie Siena |
| Serveertemperatuur | 17–18 °C |
Dertig kilometer, een heel ander glas
Montalcino ligt zuidelijker en droger dan het Chianti-gebied, met de Monte Amiata als schild. De wijngaarden lopen van ongeveer 120 tot 600 meter, en dat hoogteverschil is het hele verhaal: op de warme, kleiige zuidhellingen wordt de wijn rond en breed, hoog op de arme galestro blijft hij smal en gespannen.
Dezelfde druif als in Chianti Classico, een half uur rijden verderop, en toch iets volstrekt anders in het glas. Wie die twee naast elkaar proeft, begrijpt in één slok wat terroir betekent.
Wat deze wijn maakt, is tijd
Brunello mag niet vóór 1 januari van het vijfde jaar na de oogst verkocht worden, met minimaal twee jaar op hout en vier maanden op fles. Voor een riserva schuift dat een jaar op, met zes maanden fles. Het minimum ligt op 12,5% alcohol, in de praktijk is het vaak veertien of meer.
Grote Slavonische foeders geven tragere, subtielere houtinvloed; kleine barriques meer vanille en toast. Je proeft welke school je voor je hebt.
Waar de naam vandaan komt
Brunello is de naam die hier al meer dan een eeuw gebruikt wordt voor de dikschillige, kleinbessige Sangiovese-selectie die Ferruccio Biondi-Santi uitkoos. De eerste moderne Brunello dateert van 1888.
Schenk er een glas van in en laat het staan. Direct na het inschenken ruik je weinig; een kwartier later komt de gerijpte laag naar boven — kers op sap, vijg, leer, tabak, natte bosgrond. Dat verschil tussen de twee momenten is de les.
Wat je op het etiket ziet
DOCG sinds 1980. Let op het jaartal: onder de acht jaar drink je hem vaak te vroeg. “Riserva” betekent een jaar langer wachten, geen betere wijngaard.
Zoek ook naar Rosso di Montalcino DOC: dezelfde druif uit dezelfde gemeente, maar nauwelijks gerijpt en al vanaf 1 september na de oogst te koop. De betaalbare manier om deze streek te leren kennen.
Wat je erbij eet
Bistecca alla fiorentina, wildstoof met jeneverbes, oude pecorino di Pienza.
Waarom dat werkt: gewicht tegen gewicht. Vet en eiwit binden de tannine, het hoge zuur houdt het geheel fris.
Verder leren
Brunello di Montalcino staat in week 8 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Toscane — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
