Lambrusco di Sorbara is een droge, lichtparelende rode wijn uit de vlakte ten noorden van Modena. Op het etiket staat rosso, in het glas zie je iets dat bijna rosé is: bleek robijn, met een schuimkraag die net zo snel weer wegtrekt. Viooltjes in de geur, scherp zuur in de mond, en geen spoor van de zoete Lambrusco die hier ooit in de supermarkt stond.
In het kort
| Kleur | Robijn tot granaat volgens de norm, in het glas vaak verrassend bleek |
| Geur | Fris en bloemig: viooltjes, rood zomerfruit |
| Smaak | Droog, hoge zuurgraad, fijne mousse, licht van lichaam |
| Druiven | Min. 60% Lambrusco di Sorbara, max. 40% Lambrusco Salamino, max. 15% andere toegelaten Lambrusco-variëteiten |
| Streek | Emilia, de vlakte rond Sorbara, provincie Modena |
| Serveertemperatuur | 10–12 °C |
Waarom een rode wijn hier bleek blijft
Lambrusco di Sorbara dankt zijn kleur aan een druif die er weinig van heeft. Bij de bloei zet een deel van de bloempjes niet goed door — de colatura — en dat levert kleine, losse trossen met dunne schillen op. Weinig schil betekent weinig kleurstof, dus blijft de wijn licht, ook al staat er rosso op het etiket.
Het is een van de weinige gevallen waarin een zwakte in de wijngaard precies het karakter oplevert waar de wijn om bekendstaat.
De vlakte rond Sorbara
Emilia is vlak. Waar Romagna verderop de heuvels richting de Apennijnen in klimt, staat deze Lambrusco op de alluviale vlakte ten noorden van Modena: rivierklei, vruchtbaar en vochthoudend, afgezet door de Po en zijn zijrivieren.
Die vlakte geeft de druif veel water en weinig stress. Geen dichte, geconcentreerde wijn dus, maar iets lichts en sappigs. Het klimaat is continentaal, met koele nachten die de zuurgraad tot aan de oogst bewaren.
Waar de belletjes vandaan komen
Na de eerste gisting volgt een tweede, korte gisting die het koolzuur vastlegt — meestal in de tank. Het resultaat is een frizzante (lichtparelend) of, met iets voller mousse, een spumante (mousserend). In beide gevallen wordt de wijn droog gehouden, zodat de zuren en de bloemige geur vooraan blijven staan.
Wat je op het etiket ziet
De DOC Lambrusco di Sorbara bestaat sinds 1970 en garandeert dat de hoofddruif uit Sorbara komt. Zoek naar frizzante of spumante, en vooral naar het woord secco: dat bepaalt hoeveel restsuiker je mag verwachten. Het minimale alcoholpercentage ligt op 10,5% voor frizzante en 11% voor spumante.
Wat je erbij eet
Tortellini in brodo en piadina romagnola — de klassiekers van de streek zelf.
Waarom dat werkt: de hoge zuurgraad en de fijne belletjes wassen vet en zout weg. Precies wat gevulde pasta en een gevulde piadina nodig hebben om licht te blijven.
Verder leren
Lambrusco di Sorbara staat in week 7 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Emilia-Romagna — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
