Taurasi is de grote rode wijn van Campanië: Aglianico uit de heuvels rond het dorp Taurasi, minimaal drie jaar gerijpt. Diep robijn tot granaatrood, met donker fruit, leer, tabak en een rokerige, aardse toon. Vol en stevig, met hoge tannine en hoge zuren tegelijk — die dubbele structuur is waarmee je hem blind zou herkennen.
In het kort
| Kleur | Diep robijn tot granaatrood, met de jaren een bruinige rand |
| Geur | Donker fruit, leer, tabak, een rokerige en aardse toon |
| Smaak | Vol, hoge tannine, hoge zuren, lange afdronk |
| Druiven | Aglianico, minimaal 85% |
| Streek | Heuvels rond Taurasi, Irpinia, provincie Avellino, op 300–700 m |
| Serveertemperatuur | 16–18 °C |
Een oogst die pas in november valt
Taurasi groeit op vulkanische en kalkhoudende bodems in de heuvels rond het dorp Taurasi, hoger gelegen dan de rest van Campanië en met merkbaar koelere nachten.
Aglianico is een dikschillige, laatrijpende druif — de oogst valt vaak pas in november. Dat lange seizoen geeft de druif de tijd om rijp te worden zónder zijn hoge zuurgraad te verliezen, en dat verklaart de combinatie van kracht en frisheid die deze wijn kenmerkt.
Waarom hij het Barolo van het zuiden heet
De wet schrijft een lange rijping voor: minimaal drie jaar in totaal, waarvan minstens twaalf maanden op hout. Voor een Riserva loopt dat op tot vier jaar, waarvan minstens achttien maanden op hout.
Die verplichte tijd geeft de stevige tannine van Aglianico de kans om te verzachten. Daar komt de bijnaam vandaan — niet als loos stempel, maar vanwege die combinatie van tannine en rijpingspotentieel.
Wat je op het etiket ziet
Controleer of er “Taurasi DOCG” staat, en kijk of het een Riserva betreft; dat geeft meteen aan welke rijpingseis erachter zit. De jaargang vertelt je hoeveel geduld de fles nog nodig heeft: onder de acht jaar is een Taurasi meestal nog streng van tannine — jong eerder indrukwekkend dan aangenaam.
Wat je erbij eet
Langgestoofd rundvlees, stevig gekruide vleesgerechten, gerijpte harde kaas.
Waarom dat werkt: de hoge tannine van Aglianico heeft eiwit en vet nodig om zich aan te binden. Een licht gerecht valt erbij weg; een rijk en stevig gerecht houdt stand.
Verder leren
Taurasi staat in week 13 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Campanië — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
