Salice Salentino is de rode wijn van het Salento, de smalle punt van de hak van Italië. Donker robijnrood met een paarse gloed, pruim en zwarte kers in de geur, tabak en aarde eronder. Strakker en droger dan een Primitivo, met een lichte bitterheid in de afdronk die precies bij de naam van de druif past: negro amaro, zwart en bitter.
In het kort
| Kleur | Donker robijnrood met paarse gloed, iets minder ondoorzichtig dan Primitivo |
| Geur | Pruim en zwarte kers, tabak, een aardse toon |
| Smaak | Strakker dan Primitivo, kruidige en licht bittere afdronk |
| Druiven | Negroamaro (min. 75%, of min. 90% als de druifnaam op het etiket staat), met Malvasia Nera |
| Streek | Salento, tussen Lecce en Taranto, Puglia |
| Serveertemperatuur | 16–18 °C |
Tussen twee zeeën, altijd wind
Het Salento heeft de Adriatische Zee aan de ene kant en de Ionische aan de andere. Het land is er vlak, de zon fel, de regen schaars, en er staat vrijwel altijd wind.
Die wind houdt de druiven droog en gezond, wat verklaart waarom hier al eeuwenlang zonder veel ingrepen wijn wordt gemaakt. In het gebied zie je nog geregeld alberello, de lage, vrijstaande bosvorm zonder draad: arbeidsintensief en laag in opbrengst, maar het beschermt de trossen tegen wind en felle zon.
Negroamaro met een vleug Malvasia Nera
Salice Salentino kreeg in 1976 de DOC-status. De hoofddruif is Negroamaro, aangevuld met een klein aandeel Malvasia Nera, die parfum en een zachtere textuur toevoegt.
Voor de generieke rode of rosato-versie geldt een minimum van 75 procent Negroamaro. Wil een producent de druifnaam zelf op het etiket zetten, dan moet dat aandeel minstens 90 procent zijn.
Wat je op het etiket ziet
Salice Salentino DOC is de streeknaam. Let op of “Negroamaro” als druifnaam is toegevoegd — dat zegt iets over het minimumpercentage van de druif in de fles.
Wat je erbij eet
Tomatengerechten, orecchiette met een saus van vlees of worst, gerijpte pecorino.
Waarom dat werkt: de kruidige, licht bittere afdronk sluit aan bij de zuren van tomaat en de hartigheid van een vleessaus, zonder de gerechten te overheersen.
Verder leren
Salice Salentino staat in week 14 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Puglia — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
