Montefalco Sagrantino is honderd procent Sagrantino van één heuvel in het hart van Umbrië: diep, bijna ondoorzichtig robijn, met rijpe bramen, laurier, zwarte peper en leer. En vooral tannine — meer dan in welke andere Italiaanse rode wijn ook. De tannine grijpt je tong meteen vast, alsof je op sterke thee kauwt.
In het kort
| Kleur | Diep, ondoorzichtig robijn, bijna paars tot in de rand |
| Geur | Rijpe bramen en zwarte kers, laurier, zwarte peper, leer |
| Smaak | Vol lichaam, zeer hoge tannine, kruidige en licht bittere afdronk |
| Druif | Sagrantino (100%) |
| Streek | Montefalco, in het hart van Umbrië |
| Serveertemperatuur | 16–18 °C |
Een gebied van nog geen duizend hectare
Montefalco ligt op een heuvel in het hart van Umbrië, met uitzicht over de vlakte eromheen. Het gebied waar Sagrantino mag groeien is piepklein: nog geen duizend hectare.
Dat is precies waarom deze wijn zo geconcentreerd is. Weinig ruimte, veel zon, en een druif die op zichzelf al dikschillig en tanninerijk is. Wat op deze ene heuvel groeit, komt geconcentreerd in het glas terecht.
Waarom hij zo lang moet rijpen
Een dikke schil betekent veel kleurstof en veel tannine. Die kracht moet getemd worden, en daar is de wet duidelijk over: minimaal 33 maanden rijping, gerekend vanaf 1 december van het oogstjaar, waarvan minstens twaalf maanden in eikenhouten vaten, voordat de wijn verkocht mag worden.
Die lange rijping geeft de tannine de tijd om te verronden zonder dat het fruit verloren gaat. Bij een goed glas blijft het fruit hoorbaar onder de tannine — dat is precies de vraag die je jezelf bij het proeven stelt.
Ook als zoete wijn
Dezelfde druif levert Sagrantino passito, een zoete versie van ingedroogde druiven. Ook daar blijft de tanninekracht overeind: een dessertwijn die niet alleen op suiker drijft.
Wat je op het etiket ziet
Zoek de aanduiding DOCG en de naam “Montefalco Sagrantino” — dat onderscheidt hem van de mildere Montefalco Rosso uit hetzelfde gebied. Staat er “passito” bij, dan heb je de zoete versie in handen. En let op de jaargang: die vertelt je hoeveel tijd de tannine al heeft gehad om te verzachten.
Wat je erbij eet
Porchetta en de gezouten vleeswaren van de norcineria.
Waarom dat werkt: het vet van geroosterd varkensvlees en gezouten vleeswaren heeft een tegenstander nodig, en de tannine van Sagrantino snijdt daar dwars doorheen.
Verder leren
Montefalco Sagrantino staat in week 10 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Umbrië — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.
