Etna Rosso is de rode wijn van de flanken van de vulkaan: bleek robijnrood, transparant aan de rand, en daarmee lichter dan je van een Zuid-Italiaanse rode wijn zou verwachten. In de geur rood fruit, gedroogde kruiden en een rokerige, bijna asachtige ondertoon; in de mond hoge zuren, fijnkorrelige tannine en een lange, minerale afdronk.
In het kort
| Kleur | Bleek robijnrood, transparant aan de rand |
| Geur | Kers en granaatappel, gedroogde kruiden, een rokerige ondertoon |
| Smaak | Fris, hoge zuren, fijne tannine, mineraal, licht rokerige afdronk |
| Druiven | Nerello Mascalese min. 80%, eventueel met Nerello Cappuccio |
| Streek | De hellingen van de Etna, vulkanische bodems tot ruim 1000 m |
| Serveertemperatuur | 16–18 °C |
Elke lavastroom verweert anders
De wijngaarden liggen verspreid over de flanken van de vulkaan, tussen ongeveer vierhonderd en ruim duizend meter hoogte, op zwarte, poreuze lavabodems. Het grote verschil tussen dag- en nachttemperatuur op die hoogte houdt de zuren fris, ook al ligt de wijngaard in een van de warmste regio’s van Italië.
Elke lavastroom verweert anders, waardoor percelen die honderd meter uit elkaar liggen totaal verschillende bodemcondities kunnen hebben. Producenten noemen die percelen contrade — afgebakende, individueel benoemde wijngaarden, vergelijkbaar met een cru.
Wijnstokken op eigen wortel
Nerello Mascalese is een bleke, dunschillige druif die weinig kleur maar veel structuur geeft. Etna Rosso moet voor minimaal tachtig procent uit deze druif bestaan; het restant is meestal Nerello Cappuccio, die iets meer kleur en rondheid toevoegt.
Veel wijngaarden staan hier nog op eigen wortel, omdat de druifluis zich in het losse vulkanische zand nooit goed heeft kunnen vestigen. Een zeldzaamheid in Europa.
Wat je op het etiket ziet
Zoek de aanduiding Etna DOC en het woord Rosso. Veel flessen vermelden ook de contrada waar de druiven vandaan komen — een teken dat de producent bewust voor één perceel kiest.
Wat je erbij eet
Arancini, gegrilde vis met een geroosterde rand, stevigere visgerechten.
Waarom dat werkt: de rokerige ondertoon sluit aan bij gerechten met een geroosterde of gefrituurde korst, en de hoge zuren houden de zoetzure lagen van de Siciliaanse keuken in balans.
Verder leren
Etna Rosso staat in week 15 van de Opleiding Italiaanse Gastronomie, naast een bord uit dezelfde streek — want keuken en wijn leer je bij ons niet als twee vakken maar als één geheel. Hoe een lesweek eruitziet, staat op de pagina over onze leermethode.
De streek waar hij vandaan komt: Sicilië — de wijnen, de gerechten en waarom ze bij elkaar horen.