Kies hoe je leert
Drie manieren om te leren
In alle drie de opties werk je met dezelfde lesstof, naar dezelfde eindtermen. Je kiest hoeveel begeleiding en praktijk je onderweg wilt. Bij alle drie de opties zit je CRKBO-certificaat erbij.
Optie 1
In je eigen tempo
Voor wie zelf oefent en de docent erbij haalt wanneer dat nodig is.
€295
btw-vrij · gespreid betalen mogelijk
Certificaat inbegrepen
Kies optie 1
- Toegang tot de online leeromgeving
- Instructievideo's per techniek en per regio
- Kook- en proefopdrachten voor thuis
- Begeleiding van je docent wanneer jij die nodig hebt
Optie 2
Met wekelijkse les
Voor wie leert met een vast ritme, een vaste docent en een kleine groep.
€395
btw-vrij · gespreid betalen mogelijk
Certificaat inbegrepen
Kies optie 2
Alles uit optie 1, plus:
- Elke week een live les via Google Meet
- Vaste groep van maximaal vier personen
- Je docent bespreekt je huiswerk met de groep
Meest compleet
Optie 3
Inclusief praktijkdag
Voor wie het vak ook met de handen wil leren, in de keuken én aan tafel.
€595
btw-vrij · gespreid betalen mogelijk
Certificaat inbegrepen
Kies optie 3
Alles uit optie 2, plus:
- Eén praktijkdag waarop je met Italiaanse koks in de kookstudio staat
- Alle ingrediënten tijdens de praktijkdag
- Koks starterspakket met onder meer een koksbuis
Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Twijfel je welke optie bij je past? Plan een gratis, vrijblijvend studieadvies.
Wat kun je verwachten?
Berg en stad, land en zee: in drie weken leer je de keuken van het noordwesten van Italië kennen, en maak je hem zelf.
- Drie streken, drie karakters: het geduld van Piemonte, de stad en de berg in Lombardije, en de kruiden en de zee van Ligurië. Je leert de technieken en ingrediënten achter de klassiekers.
- Een praktijkdag koken: in onze kookstudio kook je onder begeleiding van een Italiaanse kok, en eet je samen op wat je hebt gemaakt.
- Daartussen online, in je eigen tempo: instructievideo’s van de chef en kookopdrachten voor thuis.
Je sluit af met een eigen gerecht uit het noordwesten dat je docent beoordeelt. Daarna ontvang je je CRKBO-erkend certificaat Keuken van het Noordwesten.
Het programma
Drie weken rond Piemonte, Lombardije en Ligurië, het eerste blok van de opleiding.
De techniek: je knijpt agnolotti del plin dicht met je vingers, stooft brasato langzaam in Barolo en roert risotto en polenta tot ze zijdezacht zijn. In Ligurië maak je pesto in de vijzel, focaccia di Recco en farinata. En je leert waarom een wijn bij een gerecht past: zuur, vet en tannine in balans.
Week 1
Piemonte
Traagheid en techniek: agnolotti del plin, brasato al Barolo en risotto met witte truffel. Je leert vullen, vouwen en langzaam stoven.
Week 2
Lombardije en de wijn
Risotto alla milanese met saffraan, ossobuco met gremolata en polenta. Daarna wijn en spijs in het noordwesten, en je eigen gerecht als weekopdracht, met onderbouwing.
Week 3
Ligurië en praktijkdag
Pesto alla genovese, focaccia di Recco en farinata. Op een zaterdag van 10:00 tot 15:00 sta je in onze kookstudio in Amsterdam of Zeist en eet je samen op wat je gemaakt hebt.
Wat zit erbij
- Online leeromgeving met instructievideo’s en kookopdrachten (alle opties)
- CRKBO-erkend certificaat Keuken van het Noordwesten bij afronding (alle opties)
- Wekelijkse live lessen van 45 minuten met je docent en medecursisten (optie 2 en 3)
- Koks starterspakket met onder meer een koksbuis (optie 3)
- Eén praktijkdag waarop je met Italiaanse koks in de kookstudio staat (optie 3)
- Alle ingrediënten tijdens de praktijkdag (optie 3)
Optioneel bij te bestellen: de ingrediënten voor je kookopdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Na deze cursus…
- kook je klassiekers uit Piemonte, Lombardije en Ligurië, van agnolotti del plin tot pesto alla genovese
- beheers je de technieken van het noordwesten, zoals vullen, langzaam stoven en risotto roeren
- kies en onderbouw je een wijn bij een gerecht uit het noordwesten
- werk je veilig en gestructureerd volgens HACCP
Je docenten
Tiziano Capasso
Geboren in Rome. Italiaanse chef, gewerkt bij Mirazur (3 sterren, Mauro Colagreco). Specialist in pizza napoletana en Italiaanse regionale keuken.
Wilco van den Baar
Gepassioneerde chef-kok met carrière in sterrenrestaurants. Docent Cucina Italia — kooktechnieken, vlees, pasta.
Startdata en locaties
Voor optie 3, inclusief praktijkdag. Optie 1 start je wanneer je wilt; bij optie 2 kies je alleen de startdatum.
