Kies hoe je leert
Drie manieren om te leren
In alle drie de opties werk je met dezelfde lesstof, naar dezelfde eindtermen. Je kiest hoeveel begeleiding en praktijk je onderweg wilt. Bij alle drie de opties zit je CRKBO-certificaat erbij.
Optie 1
In je eigen tempo
Voor wie zelf oefent en de docent erbij haalt wanneer dat nodig is.
€295
btw-vrij · gespreid betalen mogelijk
Certificaat inbegrepen
Kies optie 1
- Toegang tot de online leeromgeving
- Instructievideo's per techniek en per regio
- Kook- en proefopdrachten voor thuis
- Begeleiding van je docent wanneer jij die nodig hebt
Optie 2
Met wekelijkse les
Voor wie leert met een vast ritme, een vaste docent en een kleine groep.
€395
btw-vrij · gespreid betalen mogelijk
Certificaat inbegrepen
Kies optie 2
Alles uit optie 1, plus:
- Elke week een live les via Google Meet
- Vaste groep van maximaal vier personen
- Je docent bespreekt je huiswerk met de groep
Meest compleet
Optie 3
Inclusief praktijkdag
Voor wie het vak ook met de handen wil leren, in de keuken én aan tafel.
€595
btw-vrij · gespreid betalen mogelijk
Certificaat inbegrepen
Kies optie 3
Alles uit optie 2, plus:
- Eén praktijkdag waarop je met Italiaanse koks in de kookstudio staat
- Alle ingrediënten tijdens de praktijkdag
- Koks starterspakket met onder meer een koksbuis
Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Twijfel je welke optie bij je past? Plan een gratis, vrijblijvend studieadvies.
Wat kun je verwachten?
Water, grens en bergen: in drie weken leer je de keuken van het noordoosten van Italië kennen, waar bewaren een kunst is.
- Drie streken, drie werelden: de lagune van Veneto, de grenskeuken van Friuli en de bergen van Trentino-Alto Adige. Je leert hoe ze hun oogst bewaren met drogen, zouten, roken en inleggen.
- Een praktijkdag koken: in onze kookstudio kook je onder begeleiding van een Italiaanse kok, en eet je samen op wat je hebt gemaakt.
- Daartussen online, in je eigen tempo: instructievideo’s van de chef en kookopdrachten voor thuis.
Je sluit af met een opdracht waarin je een gerecht kookt, er een wijn bij kiest en je keuze onderbouwt. Je docent beoordeelt die. Daarna ontvang je je CRKBO-erkend certificaat Keuken van het Noordoosten.
Het programma
Drie weken rond Veneto, Friuli-Venezia Giulia en Trentino-Alto Adige, het tweede blok van de opleiding.
De techniek: je maakt risi e bisi en baccalà mantecato uit Venetië, legt sarde in saor in, bakt frico van Montasio en vult cjarsons. In de bergen maak je canederli en strudel. En je leert wijn kiezen volgens de Klosse-systematiek: bruggen en contrast.
Week 1
Veneto
Water, rijst en zout: risi e bisi, baccalà mantecato en sarde in saor. Je leert de technieken van de lagune, van mantecare tot inleggen in zoetzuur.
Week 2
Friuli en de wijn
Keuken op de grens: frico, jota en cjarsons. Daarna wijn en spijs met bruggen en contrast, en een weekopdracht: koken, een wijn kiezen en onderbouwen.
Week 3
Trentino-Alto Adige en praktijkdag
Canederli, carne salada en strudel di mele. Op een zaterdag van 10:00 tot 15:00 sta je in onze kookstudio in Amsterdam of Zeist en eet je samen op wat je gemaakt hebt.
Wat zit erbij
- Online leeromgeving met instructievideo’s en kookopdrachten (alle opties)
- CRKBO-erkend certificaat Keuken van het Noordoosten bij afronding (alle opties)
- Wekelijkse live lessen van 45 minuten met je docent en medecursisten (optie 2 en 3)
- Koks starterspakket met onder meer een koksbuis (optie 3)
- Eén praktijkdag waarop je met Italiaanse koks in de kookstudio staat (optie 3)
- Alle ingrediënten tijdens de praktijkdag (optie 3)
Optioneel bij te bestellen: de ingrediënten voor je kookopdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Na deze cursus…
- kook je klassiekers uit Veneto, Friuli en Trentino-Alto Adige, van risi e bisi tot canederli
- pas je de bewaartechnieken van het noordoosten toe, zoals zouten, roken en inleggen
- kies en onderbouw je een wijn bij een gerecht met de Klosse-systematiek
- werk je veilig en gestructureerd volgens HACCP
Je docenten
Tiziano Capasso
Geboren in Rome. Italiaanse chef, gewerkt bij Mirazur (3 sterren, Mauro Colagreco). Specialist in pizza napoletana en Italiaanse regionale keuken.
Wilco van den Baar
Gepassioneerde chef-kok met carrière in sterrenrestaurants. Docent Cucina Italia — kooktechnieken, vlees, pasta.
Startdata en locaties
Voor optie 3, inclusief praktijkdag. Optie 1 start je wanneer je wilt; bij optie 2 kies je alleen de startdatum.
