Het diploma van de opleiding Italiaanse Gastronomie is door het Nationaal Coördinatiepunt NLQF ingeschaald op NLQF niveau 4 (EQF 4). Wie de opleiding afrondt, werkt en denkt op niveau 4 van het Nederlands Kwalificatieraamwerk. Dat niveau staat op je diploma en de opleiding staat in het openbare NLQF-register van het NCP NLQF.
Wat is het NLQF?
Het NLQF is de Nederlandse ladder van opleidingsniveaus, van instroomniveau tot niveau 8. Elke stap beschrijft wat je weet en kunt na afloop: je kennis, je vaardigheden, hoe zelfstandig je werkt en voor wie je verantwoordelijk bent.
De ladder is gekoppeld aan het Europese kader EQF. Daardoor is het niveau van je diploma ook buiten Nederland leesbaar: NLQF 4 is EQF 4.
Niet alleen schooldiploma's krijgen een niveau. Particuliere opleidingen kunnen hun opleiding laten beoordelen door het NCP NLQF. Dat is een onafhankelijke beoordeling van de leeruitkomsten, de examinering en de organisatie erachter.
Wat betekent niveau 4 bij ons?
Niveau 4 gaat over vakmanschap dat je zelfstandig inzet in de praktijk. Bij de opleiding ziet dat er zo uit:
- Brede en specialistische kennis. Eenentwintig kennisdomeinen: van druivenrassen, terroir en classificatie tot verse pasta, pizza uit de houtoven, HACCP, wijnkaart en calculatie.
- Zelf kiezen en verantwoorden. Je maakt onderbouwde keuzes in smaak, wijn-spijs, inkoop en prijs, ook als de situatie afwijkt van wat je hebt geoefend.
- Problemen oplossen. Een gebroken emulsie, een ontbrekend product of een wijn die niet bij het gerecht past: je herkent de oorzaak en kiest een werkend alternatief.
- Verantwoordelijkheid. Je organiseert je eigen mise-en-place en werkproces. Op de praktijkdagen stuur je als chef of sommelier van de dag ook je groep aan.
- Adviseren en presenteren. Je adviseert een gast over wijn en gerecht, onderhandelt met een leverancier en verdedigt een eigen plan voor twee examinatoren.
- Ondernemen. Je leert concept, kaart, foodcost, marge, inkoop en regelgeving, en sluit af met een eigen plan.
Zo ziet niveau 4 eruit in de praktijk
Een trattoria met veertig couverts vraagt je een Campaans streekdiner van vijf gangen te ontwerpen, voor € 79 inclusief wijn. De gewenste Taurasi is op, de marge op de wijn moet minimaal 68% zijn en drie gasten hebben een allergie of intolerantie.
Geen van die eisen is moeilijk, maar samen spreken ze elkaar tegen. Je kiest een andere Aglianico uit Campanië, past het hoofdgerecht aan op de jongere tannine, herziet het dessert voor de allergieën en rekent de marge rond. Die afweging maken en verdedigen: dat is niveau 4.
Onafhankelijk beoordeeld
Het diploma bestaat uit vier examenonderdelen: Italiaanse Wijn, Italiaanse Keuken, de wijn-spijs-eindtoets en Organisatie en praktijk. Elk onderdeel moet je apart halen, en daarnaast je beurt als chef of sommelier van de dag.
Je wordt nooit beoordeeld door je eigen docent. Een examencommissie met een externe voorzitter stelt de uitslagen vast en controleert jaarlijks een steekproef van de beoordelingen.
Wat staat er op je diploma?
Je ontvangt het Diploma Opleiding Italiaanse Gastronomie met de vermelding NLQF 4 / EQF 4. Het certificaat Italiaanse Keuken of Italiaanse Wijn en de deelcertificaten van de streekcursussen hebben geen NLQF-niveau; dat hoort alleen bij het volledige diploma.
Wat het NLQF níet zegt
Een NLQF-niveau zegt iets over het niveau van wat je kunt, niet over de inhoudelijke kwaliteit van een opleiding. Het is geen erkenning door het ministerie van OCW en geen mbo-diploma. Het geeft ook geen recht op een titel of op toelating tot een vervolgopleiding.