Cursus van drie weken
De regio Veneto uit onze opleiding, als losse cursus van drie weken. Amarone en ripasso, Prosecco uit Valdobbiadene en de witte wijnen van Friuli. Een proefdag in Amsterdam of Zeist, erkend CRKBO-certificaat.
Van de kalkbodems van Soave tot de gedroogde druiven achter Amarone: Veneto is een regio van uitersten. In drie weken leer je deze wijnen kennen én proeven.
Je sluit af met een opdracht die je docent beoordeelt. Daarna ontvang je je CRKBO-erkend certificaat Wijn uit Veneto.
Drie weken rond de wijnen van Veneto en Friuli, het tweede blok van de opleiding. Alles draait om indrogen.
De wijnen: bij appassimento liggen de druiven maanden tot ze half rozijn zijn, en dat geeft Amarone. Je leert het verschil met Valpolicella en met ripasso, waarbij de gewone wijn nog een keer over de gebruikte schillen gaat. Daarnaast Prosecco volgens de tankmethode en de witte wijnen van Friuli.
Week 1
Van het Gardameer tot de Sloveense grens: klimaat, bodem en de drie gezichten van Veneto. Corvina, Rondinella en Molinara, het indrogen op rietmatten en de stap van Valpolicella via ripasso naar Amarone en recioto.
Week 2
Prosecco uit Conegliano-Valdobbiadene, de tankmethode tegenover metodo classico, en het verschil tussen brut, extra dry en dry. Daarnaast Friulano, Ribolla Gialla en Pinot Grigio uit Collio, plus Garganega uit Soave.
Week 3
Een zaterdag van 10:00 tot 15:00 in Amsterdam of Zeist. Zes wijnen in oplopende intensiteit, van Prosecco tot Amarone, met de Venetiaanse gerechten erbij.
Optioneel bij te bestellen: de wijnen voor je proefopdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Oprichter The Wine & Food Academy en Amsterdam Data Academy. Docent Gastronomie & Ondernemerschap.
De praktijkdag is op zaterdag van 10:00 tot 15:00.
Alles inbegrepen, btw-vrij. Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Schrijf je in