Cursus van drie weken
De regio Veneto uit onze opleiding, als losse cursus van drie weken. Combineren over een heel menu: Prosecco als aperitief, Amarone bij het hoofdgerecht en recioto bij kaas en dessert. Een praktijkdag in Amsterdam of Zeist, erkend CRKBO-certificaat.
Veneto is niet alleen Soave en Amarone, maar ook risotto, bacalà en polenta. In deze cursus leer je hoe wijn en gerecht uit deze regio elkaar versterken.
Je sluit af met een opdracht die je docent beoordeelt. Daarna ontvang je je CRKBO-erkend certificaat Wijn & Spijs Veneto.
Drie weken rond de regio Veneto, het tweede blok van de opleiding. Dit is de rijkste regio om te leren combineren, omdat je er een compleet menu mee kunt opbouwen.
De combinaties: Prosecco uit Valdobbiadene als aperitief, Valpolicella en ripasso bij de pasta, Amarone bij een stevig hoofdgerecht en recioto bij kaas of dessert. Die laatste gang wordt bijna nooit onderwezen en is juist waar het thuis misgaat. Aan de keukenkant staat de Venetiaanse tafel: polenta, baccalà mantecato, bigoli en risotto met radicchio.
Week 1
Zuur, zoet, vet, umami en tannine, en hoe ze elkaar versterken of uitvlakken. Van Valpolicella via ripasso naar Amarone, van Prosecco tot de zoete recioto. Wat indrogen met de druif doet en wat dat aan tafel betekent.
Week 2
Polenta, baccalà mantecato, bigoli in salsa en risotto met radicchio. Van aperitief tot dessert bouw je een viergangenmenu op met bijpassende wijnen, en zet je het op papier.
Week 3
Een zaterdag van 10:00 tot 15:00 in onze kookstudio in Amsterdam of Zeist. Je maakt de gerechten, proeft de wijnen ernaast en presenteert je menu met onderbouwing.
Optioneel bij te bestellen: de wijnen en ingrediënten voor je opdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Geboren en opgegroeid in Italië. Expert Italiaanse wijn, importeert zelf Italiaanse wijnen en heeft een eigen podcast over inheemse Italiaanse druiven.
Oprichter The Wine & Food Academy en Amsterdam Data Academy. Docent Gastronomie & Ondernemerschap.
De praktijkdag is op zaterdag van 10:00 tot 15:00.
Alles inbegrepen, btw-vrij. Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Schrijf je in