Week 1
Cacio e pepe en gricia
Pecorino Romano, zwarte peper en pastawater: emulgeren zonder klontering en temperatuurbeheersing. Guanciale uitbakken tot het vet loskomt, en hoe de vier Romeinse pasta’s uit elkaar voortkomen.
Cursus van drie weken
Romeinse Pasta's
De regio Lazio uit onze opleiding, als losse cursus van drie weken. De vier Romeinse pasta's: cacio e pepe, gricia, amatriciana en carbonara, zoals ze in Rome gemaakt worden. Een praktijkdag in Amsterdam of Zeist, erkend CRKBO-certificaat.
- Duur3 weken
- AfsluitingCRKBO-certificaat
- Prijs€595
- Eerstvolgende startdo 3 december 2026
Wat kun je verwachten?
Carbonara, amatriciana, cacio e pepe en gricia: vier pasta’s, één regio, allemaal simpel op het oog en lastig om goed te doen. In drie weken leer je de techniek achter een romige saus zonder room.
- Eén regio, vier klassiekers: je leert de ingrediënten en tradities van Lazio kennen, en de techniek achter elk van de vier Romeinse pasta’s.
- Een praktijkdag koken: in onze kookstudio kook je alle vier de pasta’s onder begeleiding van een Italiaanse kok, en eet je samen op wat je hebt gemaakt.
- Daartussen online, in je eigen tempo: instructievideo’s van de chef en kookopdrachten voor thuis.
Je sluit af met een opdracht die je docent beoordeelt. Daarna ontvang je je CRKBO-erkend certificaat Romeinse Pasta’s.
Het programma
Drie weken rond Lazio, het vierde blok van de opleiding. Rome heeft vier pasta’s die uit elkaar voortkomen: cacio e pepe is de basis, met guanciale wordt het gricia, met tomaat amatriciana, en met ei carbonara.
De techniek: je leert emulgeren met pastawater, op welke temperatuur het ei moet, waarom pecorino anders smelt dan parmezaan en hoe je guanciale uitbakt zonder hem te verbranden. Daarnaast truffel uit Umbrië, porchetta en arrosticini uit Abruzzo, met Frascati en Montepulciano d’Abruzzo erbij.
Week 2
Amatriciana, carbonara en de rest van blok 4
Wat tomaat met gricia doet, en ei en kaas op temperatuur brengen zonder roeren en zonder room. Daarnaast truffel uit Umbrië, porchetta uit Lazio en arrosticini uit Abruzzo, met Frascati, Cesanese en Montepulciano d’Abruzzo.
Week 3
Praktijkdag
Een zaterdag van 10:00 tot 15:00 in onze kookstudio in Amsterdam of Zeist. Je maakt cacio e pepe, gricia, amatriciana en carbonara op één dag en proeft het verschil direct.
Wat zit erbij
- Koks starterspakket met onder meer een koksbuis
- Eén praktijkdag waarop je met Italiaanse koks in de kookstudio staat
- Alle ingrediënten tijdens de praktijkdag
- Online leeromgeving met instructievideo’s en kookopdrachten
- Wekelijkse live lessen van 45 minuten met je docent en medecursisten
- CRKBO-erkend certificaat Romeinse Pasta’s bij afronding
Optioneel bij te bestellen: de ingrediënten voor je kookopdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Na deze cursus…
- kook je de vier klassieke Romeinse pasta’s: carbonara, amatriciana, cacio e pepe en gricia
- beheers je de techniek achter een romige saus zonder room
- leer je de ingrediënten en tradities van de regio Lazio kennen
- werk je veilig en gestructureerd volgens HACCP
Je docenten
Tiziano Capasso
Geboren in Rome. Italiaanse chef, gewerkt bij Mirazur (3 sterren, Mauro Colagreco). Specialist in pizza napoletana en Italiaanse regionale keuken.
Hugo Bos
Sommelier, tot 2020 verantwoordelijk voor de wijnkaart bij De Librije (3 sterren). Ook gecertificeerd barista. Docent Sommelier Italia — wijn, wijn-spijs en koffie.
Startdata en locaties
De praktijkdag is op zaterdag van 10:00 tot 15:00.
Romeinse Pasta's · €595
Alles inbegrepen, btw-vrij. Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Schrijf je in