Week 1
De sfoglia en de vormen
Bloem, eidooier en de juiste stevigheid: kneden, rusten en met de hand uitrollen. Tagliatelle op de juiste breedte, tortellini vouwen en vullen, en pici en pappardelle uit Toscane.
Cursus van drie weken
Pasta Fresca
De regio's Emilia-Romagna en Toscane uit onze opleiding, als losse cursus van drie weken. Verse pasta met de hand: tagliatelle, tortellini en pici, met ragu, Parmigiano en de wijnen erbij. Een praktijkdag in Amsterdam of Zeist, erkend CRKBO-certificaat.
- Duur3 weken
- AfsluitingCRKBO-certificaat
- Prijs€595
- Eerstvolgende startdo 12 november 2026
Wat kun je verwachten?
Verse pasta is handwerk: deeg, tijd en techniek. In drie weken leer je de pastatradities van Emilia-Romagna en Toscane met de hand te maken.
- Twee streken, één techniek: je leert het deeg en de vullingen kennen achter tagliatelle, tortellini en ravioli, en de sauzen die daarbij horen, van ragù tot burro e salvia.
- Een praktijkdag koken: in onze kookstudio vouw je pasta met de hand onder begeleiding van een Italiaanse kok, en eet je samen op wat je hebt gemaakt.
- Daartussen online, in je eigen tempo: instructievideo’s van de chef en kookopdrachten voor thuis.
Je sluit af met een opdracht die je docent beoordeelt. Daarna ontvang je je CRKBO-erkend certificaat Pasta Fresca.
Het programma
Drie weken rond Emilia-Romagna en Toscane, het derde blok van de opleiding. Verse pasta is handwerk.
De techniek: je leert de sfoglia, bloem en eidooier tot de juiste stevigheid brengen en met de hand uitrollen tot je het deeg door je vingers voelt. Daarvan maak je tagliatelle en tortellini, met de echte ragù die uren pruttelt en Parmigiano Reggiano op leeftijd. Uit Toscane komen pici en pappardelle, en de eenvoud van goede olijfolie en peper.
Week 2
De sauzen en de wijnen
Ragù alla bolognese die uren pruttelt, burro e salvia, en het emulgeren met pastawater. Parmigiano Reggiano op leeftijd, en Lambrusco, Chianti Classico en Brunello ernaast. Je kookt thuis twee sauzen.
Week 3
Praktijkdag
Een zaterdag van 10:00 tot 15:00 in onze kookstudio in Amsterdam of Zeist. Je maakt sfoglia, snijdt en vouwt, kookt de sauzen af en eet samen op wat je gemaakt hebt.
Wat zit erbij
- Koks starterspakket met onder meer een koksbuis
- Eén praktijkdag waarop je met Italiaanse koks in de kookstudio staat
- Alle ingrediënten tijdens de praktijkdag
- Online leeromgeving met instructievideo’s en kookopdrachten
- Wekelijkse live lessen van 45 minuten met je docent en medecursisten
- CRKBO-erkend certificaat Pasta Fresca bij afronding
Optioneel bij te bestellen: de ingrediënten voor je kookopdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Na deze cursus…
- maak je verse pasta zoals tagliatelle, tortellini en ravioli met de hand
- beheers je de technieken uit Emilia-Romagna en Toscane voor deeg en vullingen
- kook je de klassieke sauzen bij deze pasta’s, van ragù tot burro e salvia
- werk je veilig en gestructureerd volgens HACCP
Je docenten
Tiziano Capasso
Geboren in Rome. Italiaanse chef, gewerkt bij Mirazur (3 sterren, Mauro Colagreco). Specialist in pizza napoletana en Italiaanse regionale keuken.
Wilco van den Baar
Gepassioneerde chef-kok met carrière in sterrenrestaurants. Docent Cucina Italia — kooktechnieken, vlees, pasta.
Startdata en locaties
De praktijkdag is op zaterdag van 10:00 tot 15:00.
Pasta Fresca · €595
Alles inbegrepen, btw-vrij. Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Schrijf je in