Cursus van drie weken
De regio Piemonte uit onze opleiding, als losse cursus van drie weken. Nebbiolo, Barolo en Barbaresco naast tajarin, vitello tonnato en brasato al Barolo. Een praktijkdag in Amsterdam of Zeist, erkend CRKBO-certificaat.
Wil je begrijpen waarom sommige wijnen perfect passen bij bepaalde gerechten? En welke smaken er in zowel wijn als eten een rol spelen? Dan is deze cursus precies wat je zoekt. We nemen je stap voor stap mee in de theorie van smaak en laten je zien hoe je deze kennis direct toepast in de praktijk.
Je docent beoordeelt je opdracht en na afronding ontvang je het CRKBO-erkend certificaat. Met deze cursus leg je een stevige basis in wijn-spijs combinaties en krijg je inzichten die je direct kunt toepassen in je eigen keuken.
Drie weken rond de regio Piemonte, het eerste blok van de opleiding. Combineren als vak apart: hoe wijn en gerecht elkaar maken of breken.
De smaaktheorie: je leert welke smaakcomponenten bepalend zijn in wijn en in gerechten en hoe ze elkaar beïnvloeden: zuur, zoet, vet, umami en tannine.
Toegepast op de Piemontese tafel: Nebbiolo met stevige tannine vraagt om het vet van tajarin met veel eidooier, vitello tonnato en brasato al Barolo. Ook Barbera, Dolcetto en de witte Gavi komen langs.
Week 1
Zuur, zoet, bitter, zout, umami en vet: wat ze in een gerecht doen en wat ze in een wijn doen. Je proeft thuis vier basisoplossingen en leert je eigen drempelwaarden kennen. Live les: de Klosse-smaakmethode aan de hand van Piemontese wijn.
Week 2
Nebbiolo naast vitello tonnato, agnolotti del plin en brasato al Barolo. Waarom tannine en vet elkaar opheffen, en waarom een jonge Barolo bij vitello tonnato misgaat. Je bouwt drie combinaties op papier en onderbouwt ze.
Week 3
Een zaterdag van 10:00 tot 15:00 in Amsterdam of Zeist. Je bereidt kleine gerechten, zet er wisselende wijnen naast en proeft blind wat een verkeerde match doet. Afsluitend bespreken we je wijnkaart.
Optioneel bij te bestellen: de wijnen en ingrediënten voor je opdrachten thuis.
Btw-vrij (CRKBO-geregistreerd). Gespreid betalen in vijf termijnen is mogelijk.
Sommelier, tot 2020 verantwoordelijk voor de wijnkaart bij De Librije (3 sterren). Ook gecertificeerd barista. Docent Sommelier Italia — wijn, wijn-spijs en koffie.
Geboren in Rome. Italiaanse chef, gewerkt bij Mirazur (3 sterren, Mauro Colagreco). Specialist in pizza napoletana en Italiaanse regionale keuken.
De praktijkdag is op zaterdag van 10:00 tot 15:00.
Alles inbegrepen, btw-vrij. Je sluit af met een CRKBO-certificaat.
Schrijf je in